最重庆的味道---豌杂面做法

简介:

　　在重庆花样繁多的小面中，我最爱的就是豌杂面。所谓豌杂面，其实最重要的两种材料就是干豌豆和杂酱。下面，就跟我学起来吧!

豌杂面,重庆

　　用料:五花肉,干豌豆,新鲜面条,老抽,生抽,盐,豆瓣,葱,姜,蒜

　　最重庆的味道——豌杂面的做法

　　把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐

　　在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净

　　洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时

　　两小时后下锅煮豌豆

　　五花肉去皮

　　用刀把五花肉剁成肉酱

　　下锅煸炒

　　肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐

　　继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香

　　把豌豆煮成这样就算完成了

　　锅内烧水

　　水开之后下入面条

　　面条快好时，下入莴笋叶子

　　完工啦，开动吧!www.cmbaotang.com

　　小贴士

　　煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香。

注：更多食谱请关注重庆小吃栏目。