潮汕手打牛肉丸的6步详细做法

自制潮汕手打牛肉丸

　　想吃自己做的牛肉丸，总觉得外面的食物不可靠，自己动手放心乐趣多。

　　主料:牛肉250g,蛋清1个,白胡椒少许,盐少许

　　　潮汕手打牛肉丸的做法步骤

　　1. 牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊!

　　2. 将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧!

　　3. 肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。

　　4. 挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。

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　　5. 下水煮丸子。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。

　　6. 出锅啦!

　　小贴士

　　打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键。