陕西素烩麻什的做法

　　原料：萝卜、土豆、豆芽、韭菜、小芹菜苗、老豆腐、西红柿、海带、蘑菇、粉条、鸡蛋、面粉、酱油、盐、五香粉、葱姜。

　　做法：

　　1、将准备的材料洗好。土豆，萝卜，海带，豆腐切片，豆腐皮切小片。芹菜，韭菜切段，蘑菇撕成小片，西红柿切丁备用。锅里倒油，鸡蛋加一点点盐炒熟备用。

　　2、韭菜炒熟备用。锅里倒入底油，油热放入姜末，葱末炒香。倒入萝卜片，土豆片，海带片。倒入西红柿，豆芽，蘑菇，粉条，豆腐，豆腐皮翻炒，加盐，酱油，五香粉。

　　3、所有菜炒熟，此时会有很多水分渗出，可以少加一点骨头汤。加入炒熟的韭菜，鸡蛋再炒几下。揉一团面，面团揉好后，擀成厚约1cm的厚面皮，切成宽约1cm的条，再切成丁，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来(由内向外推)，像一个猫耳朵的样子。水烧开，下入搓好的麻什，煮熟加入小芹菜苗煮1分钟，不要煮时间太长。麻什捞出锅，倒入炒好的烩菜中，再小火烩一会，让面吸入菜的味道。如果觉得汤汁少，可以再加一些面汤进去。