美食杰
汤种是取部分面粉加水加热至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种。(可用明火加热，也可用微波炉加热)冷却的汤种再和面粉，水份，酵母等材料混合制成面包面团，汤种的优点在于淀粉糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种： 高筋面粉15克 清水65克
A:高筋面粉100克 中筋面粉50克 汤种全部 全蛋30克 鲜奶(20-30克) 细砂糖20克 盐1/4小匙 奶粉1大匙 酵母粉1/2小匙 + 1/4小匙
B:黄油18克
明火汤种制作方法：
1.取15克高筋面粉及清水65克。
2.倒入奶锅内，充份搅拌均匀至无明显面粉粒。
3.开小火，一边煮一边搅拌至成糊状即可。
4.煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水份流失，移入冰箱冷藏1小时方可用。
5.制作面团时，将汤种和面团所有材料混合在一起，汤种比较粘手。
微波炉汤种制作方法： 将面粉和清水放入碗内混合均匀。入微波炉内低火叮1分钟取出搅拌，再低火叮1分钟,视各家的微波炉的功率不同。时间和火力要自行调节，最终是把面团做成糊状。刚煮好的时侯比较软，冷藏后会变成面块状。
面包材料：
内馅材料： 红豆沙约200克
面团制作方法 ：
将鲜奶加酵母粉溶化至无颗粒状，将材料A倒入打蛋桶内，每两次每次3分钟，搅拌后加入小块黄油搅拌3分钟，至面团可拉出大片透明薄膜即可。将面团放入涂油的容器内进行首次发酵至2倍大。
面包制作方法：( 操作中可适当使用手粉)
1.将首次发酵好的面团，分割成5个(50克面团)5个(10克面团)滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将大面团按压排气成圆饼状。
3.放入1又1/2大匙红豆馅。
4.顺时针方向收口。
5.最后捏紧收口。(否则烘烤时会爆裂)
6.用双手将面团收拢成椭圆形，摆放在烤盘上。
7.用切面刀，将小圆面团从中间分割成两半，在一端粘上少许蛋液。
8.将小面团分别贴在大面团的左右边。盖上保鲜膜进行最后发酵。
9.发酵至1.5倍大时，刷上全蛋液，烤箱200度预热，180度中层烤15-18分钟。
10.出炉后放至温热，黑巧克力溶化用竹签画上脸谱即可。
制作心得 ：
1.包馅后一定要收紧口，否则烘烤时会爆裂。
2.蛋液不要刷太深(可以对点水)，否则烤出来上色太深，再画巧克力就看的不明显了。(我的已经烤的太深了)
3.画巧克力液时用裱花袋会更好操作，我比较懒直接用竹签了。
