湖南辣子田鸡做法

　　材料：

　　田鸡肉350克(去头去腿后的重量)

　　调味料：

　　料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克

　　制作方法：

　　1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

　　2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

　　3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

　　4.最后至水份收干即可起锅。

　　制作心得：

　　1.田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。

　　2.红椒加的越早越容易入味，也越辣。