流沙土豆丸的做法

　　【主料】

　　土豆3个、咸蛋黄5个、糖40g、吉士粉40g、奶粉50 g、黄油120g

　　【辅料】

　　油适量、盐适量、胡椒粉适量

　　【做法】

　　1.土豆和咸蛋黄分别放在高压锅中;

　　2.大火煮开后， 气压阀叫后转为小火二十分钟;

　　3.将蒸好的土豆去皮后捣碎， 加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀

　　4.蒸好的咸蛋黄过筛碾成沙

　　5.将碾成粉末的咸蛋黄、吉士粉、糖和奶粉混合;

　　6.加入融化的黄油，搅拌均匀为放入冰箱中静置二十分钟;

　　7.这样土豆泥和流沙馅料就准备好了;

　　8.取适量的土豆泥按压成圆片， 中间放入凝固的流沙馅料;

　　9.团成球 ,将所有的土豆球都包好，

　　10.将土豆球放入面粉中滚一下， 让表面均匀的裹上面粉;

　　11.再将裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滚一下;

　　12.最后放入面包糠中， 晃动， 让其表面均匀的粘上一层面包糠;

　　13.放入油锅中炸至金黄色;

　　14.捞出后放在厨房纸巾上吸下油;

　　15.这样美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香浓郁， 金沙流淌， 小心烫哟。

　　慈母煲汤网小贴士

　　1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入点盐调味，一定碾碎得越细腻越好;我个人觉得全用土豆泥不易定型，还是加入点糯米粉粘性更好;

　　2. 咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的， 蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓， 这样出来的沙更细腻;

　　3. 咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 让它再凝固， 方便包进去;

　　4. 土豆丸中包好咸蛋黄馅料后，再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍， 这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面;

　　5. 炸土豆丸的油温不宜过高，三成热时下锅，小火慢炸;油温过高，表面的面包糠容易糊而里面未熟;炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了，就能出来流沙的效果。