灯影苕片的做法

　原料: 红苕400克。

　　明矾少许，精盐、辣椒油、花椒油、白糖、 味精、香油各适量。

配图

　　灯影苕片详细做法步骤

　　1.红苕洗净去皮,切成长7厘米、宽3.5厘米、厚4 厘米的长条块。

　　2.再顶刀切成约1毫米厚的大片，先用淡盐水浸泡15分钟，捞出。

　　3.把红苕片放人清水中，加入明矾浸漂20分钟，捞出，沥干。

　　4.净锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入红苕片炸至棕红色、酥脆时,捞起沥油。

　　5.把精盐、辣椒油、花椒油、白糖、味精、香油调成味汁，与苕片一起上桌(或拌匀)即成。

　　美食介绍

　　灯影苕片中的灯影是因为茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见而得名。

　　灯影苕片制作时需要注意红苕需入盐水浸泡，便于成形; 炸红苕片时要炸干水份，但切不可炸焦。