豆瓣泥糕的做法

　　材料：青蚕豆瓣500克，绵白糖200克，桂花豆沙150克，芝麻油25克，熟猪油40克。

　　豆瓣泥糕的特色：糯烂软绵，甜嫩清香，为初夏应时点心。

配图

　　做法:

　　1.将青蚕豆瓣洗净沥水，入笼用旺火蒸烂，取出放入盆内，加绵白糖、5克芝麻油捣成泥。

　　2.取100克容量的酒杯10只，内壁抹上熟猪油。豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥3/5;桂花豆沙馅和10克芝麻油调匀，也分成相等的10份装入杯中，最后将剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上，轻轻按平。

　　3.酒杯入笼蒸2分钟即成。

　　4.取瓷碟10只，抹上芝麻油，分别扣入蒸好的豆泥糕，糕面抹上一层芝麻油即成。

　　豆瓣泥糕的制作要领：酒杯入笼要用沸水旺火速蒸。