平遥案案糕的做法

　　主料：500克黄米面　　150克红枣　　适量热开水

　　制作步骤【黄米面的拌制过程】:

　　1.准备好500克黄米面。

　　2.没有黄米面的，可以去超市或菜场购买大黄米，用料理机的研磨杯搅打成黄米粉。

　　3.黄米面放在和面盆中，分次倒入适量温水。

　　4.用筷子把黄米面和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性粉团。

　　5.搅拌好的粉团成黄豆大小的颗粒。

　　6.用手抓捏颗粒粉团，可以形成不开裂的湿性面团，黄米粉就拌好了。

　　【红枣的蒸制过程】：

　　1.准备好150克红枣，用清水洗净。

　　2.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，放入红枣，大火蒸制20分钟，使红枣熟软。

　　3.蒸熟的红枣取出，除去枣核备用。

　　【平遥案案糕的蒸制过程】：

　　1.取电饭煲自带的蒸屉，在蒸屉表面均匀的刷一层食用油。

　　2.在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉。

　　3.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，大火烧至水开，蒸屉放在蒸架上，不盖锅盖，大火蒸制。

　　4.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣。

　　5.在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，继续大火蒸制。

　　6.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣，在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，如此反复，一层黄米粉一层红枣，继续大火蒸制。

　　7.蒸到上汽，盖好锅盖，继续大火蒸制约1小时。

　　8.取出蒸好的黄米红枣糕，倒扣在案板上。

　　9.手掌心蘸适量冷水，在黄米红枣糕表面反复按压几次。