白莲蛋黄酥怎么做

　　主料：猪油60克，油酥：120克，盐2克，糖20克，水100克，猪油60克，油皮：低筋面粉200克，馅芯：18个，白莲蓉300克，表面：1个白，芝麻适量

　　制作步骤：

　　将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;

　　将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟;

　　分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份;

　　将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;

　　用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟;

　　饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;

　　将它卷起来;

　　将横条转为竖条，将收口向上，压平;

　　再用擀面杖将面团擀成长条状后卷起;

　　盖上保鲜膜继续松弛十分钟;

　　白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄;

　　白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中;

　　慢慢的往上推包裹成球;

　　再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入;

　　将其他的全部包好后再整理成球状;

　　表面上刷层蛋黄液， 再在中心点撒些白芝麻;

　　放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。

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