上海小馄饨的做法

主料：猪肉100g，鸡蛋1只，饺子皮适量

　　辅料：橄榄油适量，盐适量，细香葱适量，海苔适量，榨菜适量，虾米适量，鸡精适量，料酒适量

　上海小馄饨的做法

　　步骤1：肉糜加入葱花，盐，料酒，蛋清，鸡精，按顺时针方向搅拌成有粘性。

　　步骤2：准备小馄饨皮。

　　步骤3：取一张皮子中间加入肉糜，尽量摊平。

　　步骤4：对折。

　　步骤5：从下往上捏着，薄薄的皮子就起皱，很好看的。

　　步骤6：全部包好。

　　步骤7：鸡蛋打液有粘性后，把海苔片撕碎加入。

　　步骤8：锅用大火烧热后抹上一点油转小火摊蛋皮。

　　步骤9：之后把蛋皮切丝。

　　步骤10：榨菜切小丁，虾皮，香菜洗净切段。

　　步骤11：碗内加入虾皮，榨菜丁，盐，鸡精，橄榄油后冲入开水调汤料。

　　步骤12：锅内水烧开下入小馄饨后，用勺子的背面轻轻翻一下后盖上。

　　步骤13：煮至馄饨全部浮起后熄火。

　　步骤14：盛入碗中，加上蛋皮和香菜。

　　上海小馄饨烹饪技巧

　　1、摊蛋皮的蛋液要打上粘性，一般打120下。

　　2、家里做小馄饨馅料可以略微多加一点。