临潼醪糟做法

　　主料： 糯米,小曲

　　辅料： 温(泉)水

　　调料： 糖精

　　临潼醪糟陕西小吃做法:

　　1、将糯米用水淘洗干净，放入瓷盆内，倒入温水温泉水最好，浸泡4-5个小时，泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。

　　2、放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸约25-30分钟，将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍(夏季约用水6千克，冬季约用水4千克，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。

　　3、将小曲擀成细末(春秋季用小曲7.5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克)，撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。

　　4、冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持30℃恒温，使其发酵。约经48小时，即成醪糟醅。

　　5、将铜锅置旺火上，放入温(泉)水500克，糖精少许，舀入醪糖醅120克，用手勺搅匀，烧至约90℃满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。

　　临潼醪糟的特色：

　　用临潼矿泉水或与其相当的水或泉水酿制的醪糟，汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。