萝卜丝油墩子做法

　　主料： 面粉2.5千克,白萝卜3.75千克

　　辅料： 河虾100只,发酵粉10克

　　调料： 精盐110克,花生油2.5千克(约耗1千克),葱花50克,味精少许

　　萝卜丝油墩子上海小吃做法:

　　1.将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。

　　2.将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和;将河虾洗净，剪去虾须。

　　3.将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。

　　4.然后将模子放入大油锅汆，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

　　萝卜丝油墩子特色小吃的特色： 金黄色，椭圆形，用以蘸辣酱油，醋趁热吃食，鲜香松脆。