玲珑海鲜球做法

　　主料： 鸡蛋8个，豆腐100克，虾仁100克

　　辅料： 水发海参80克，目鱼120克，青豆50克，方肉(即方火腿) 50克，黄瓜100克，青、红椒丝各10克

　　调料： 口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克，盐8克，味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克，纯净水500 克

　　玲珑海鲜球上海小吃做法:

　　1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞，将里面的鸡蛋液倒出留作它用;壳用水冲洗干净备用。

　　2、豆腐洗净，切成0.5厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味，取出后用凉水冲凉;虾仁洗净，去除沙线，切成0.5厘米见方的小丁;海参洗净，切成0.5厘米见方的小丁;目鱼洗净，切成0.5厘米见方的小丁;将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟，取出备用;青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;方肉切成0.5 厘米见方的小丁。

　　3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开，离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀，用小勺放入鸡蛋壳中，放置30分钟后剥离蛋壳。

　　4、黄瓜洗净，改刀成长为2.5厘米的段，将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。

　　玲珑海鲜球特色小吃的特色： 色泽美观，口味清凉。