蒸食炸做法

　　主料： 面粉、西葫芦各1000克

　　辅料： 黄花菜、香菜、黄酱各100克，芝麻仁10克

　　调料： 葱末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少许，精盐15克，芝麻油50克，植物油1000克(约耗300克)

　　蒸食炸北京小吃做法:

　　1.盆内加面粉、沸水和成烫面团。西葫芦洗净去皮、瓤，用礤床擦成丝，挤去水分。黄花菜用沸水泡透，择去老根，切成末。香菜洗净切末。

　　2.西葫芦丝、黄花菜末、葱姜末、黄酱、香菜末、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成馅。

　　3.面团搓成长条，摘成面剂(每50克6个)，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子形，入笼蒸约10分钟，取出。铛上火，加油烧热，将蒸饺逐个煎炸至金黄色时，即为蒸食炸。

　　蒸食炸特色小吃的特色：

　　外酥里嫩，清香素雅。此点是用先蒸后炸两种烹调方法制成的一种素馅饺类小吃。过去叫卖者常以“蒸食炸，油白搭”的吆喝声招引顾客，深受老北京人的喜爱。自初夏至中秋，为应时食品。