烧羊肉怎么做

　　主料： 羊腰窝(或后腿)肉2500克

　　辅料： 黄酱、酱油各150克

　　调料： 精盐70克，冰糖6克，芝麻、葱段、姜各50克，料包1个(内装花椒5克、八角1.5 克、小茴香2.5克、甘草1.5 克、砂仁3克、丁香3克、陈皮1.5克)，芝麻油1000克

　　烧羊肉北京小吃做法:

　　1.将羊肉洗净，切成大块，先用沸水焯一下捞出。芝麻烧熟至香，加入精盐50克一起碾碎成芝麻盐。

　　2.锅底垫上羊骨头，加足水，放入香料包、葱段、姜(拍破)、酱油、黄酱、精盐、冰糖以及焯过的羊肉块，上压重物，烧炖约2小时至熟烂，捞出控净水分。

　　3.锅内加芝麻油约1000克(每500克羊肉，约耗芝麻油100克)，烧至约八成熟时，放入羊肉炸至酱红色捞出，改刀撒上芝麻盐即可。

　　烧羊肉特色小吃的特色：

　　色泽酱红，外焦里嫩，鲜美可口。据传，烧羊肉源于清乾隆四十五年，北京白魁老号，至今仍名扬四海。有诗赞云：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。这几句诗，质朴无华地勾描了北京风味的烧羊肉。或佐酒，或夹在烧饼里吃，均能显示其佳肴特色。