开口笑的做法

　　主料： 面粉l000克

　　辅料： 鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克

　　调料： 糖精少许，植物油1000克(约耗200克)

　　　开口笑北京小吃做法:

　　1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。

　　2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。

　　3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。

　　开口笑特色小吃的特色： 色泽橘红，香甜酥脆。