牛杂做法

　　主料： 鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)

　　辅料： 辣椒油、酱油各150克，花椒面25克

　　调料： 八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克

　　牛杂福建小吃做法:

　　1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

　　牛杂的特色： 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。