香菇肉末烧卖的做法

　　相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”;

　　材料：

　　猪肉馅 鲜虾 香菇 木耳 面粉 沸水 糯米(喜欢糯米烧卖的可以加入)

　　调料：

　　葱姜末 盐 胡椒粉 味精 麻油 料酒

　　做法：

　　1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。

　　2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。

　　3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。

　　4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，(也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。

　　5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。(蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部)

　　喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。