张家界小吃：辣子包糯米的做法

　　辣子包糯米吃起来别有一番风味，是张家界人待客的名菜。当地人称之为“鱼儿辣椒”。

　　制作过程中，一定要选择颗大肉厚又要带点辣味的辣子。将辣子洗净，用手抓住辣子把，沿着辣子把上的圆形部位用大拇指轻轻往里一抵，取出辣子籽。然后将碾成粉末与水加盐调拌好的糯米装入辣子肚内，稍加裹紧，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出食用。

　　辣子包糯米一般是用油煎炒吃，煎炸时注意火候，火力太猛，很容易把辣子烧黑了，里面的糯米却没熟。将油炸熟后，把辣子并排摆好，翻动一会后，便撒上一点水焖一小会，再翻动一下，再放少量水焖，待椒肚内糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸过程的复杂程度，吃起来也觉得特别有成就感。辣子包糯米油亮亮，黄而不焦，软而不粘，辣中带酸，脆而不硬。

　　吃辣子包糯米急不得，新鲜出锅的辣子包糯米金黄脆嫩，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的辣子包糯米，热气腾腾，温度很高，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。因此不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃。