徽小吃荠菜春卷的做法

　　制作材料： 面粉750克，猪肉(瘦七肥四)300克，荠菜500克，精盐7.5克，酱油50克，味精1.5克，湿淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克(约耗350克)。

　　荠菜春卷的特色：

　　色泽金红，外皮酥脆，内香鲜。

　　教您荠菜春卷怎么做，如何做荠菜春卷

　　1.面粉放入盆内，加精盐、冷水600克拌匀，再加入冷水(没过面团约3.5厘米)浸泡约10分钟，滗去水。荠菜择洗干净，用沸水烫一下，挤开，剁碎。

　　2.鏊子(或平锅)置小火上，涂上一层油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮，面团即在鏊子上粘成一层薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮边缘微张，用手揭下，即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。

　　3.猪肉切成黄豆大的丁，放入锅内炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待烧至呈糊状时，盛出晾凉，加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀，即成馅料。

　　4.取春卷皮一张，包入馅料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下(使封口粘牢)，即成春卷生坯。

　　5.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下春卷生坯，炸约3分钟，呈金红色时即成。

　　荠菜春卷的制作要领：

　　手中面团往鏊子上抹时的前后，要在手中不停地甩动，一是为了使面团上筋，二是防止漏掉稀面，如发现鏊子上的面皮有小疙瘩时，可用手中的余面团粘掉或用手抹平。