三丁酥合的特色与做法

　　所属地区： 安徽小吃

　　工艺： 炸汆法

　　三丁酥合的制作材料：

　　精面粉500克，猪五花肉丁250克，熟鸡肉丁10克，水发香菇丁50克，葱末、姜末各10克，精盐2.5 克，酱油35克，味精1克，湿淀粉15克，熟猪油2500克(约耗250克)。

　　三丁酥合

　　三丁酥合的特色：

　　色泽乳白，外酥脆，内鲜美。

　　教您三丁酥合怎么做，如何做三丁酥合：

　　1.锅置旺火上，加熟猪油400克烧热，下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟，放入味精调味，用湿淀粉勾芡成馅料。

　　2.取面粉185克，加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂，包入一个油酥面剂，擀成柳叶片面皮，竖叠起来，再擀成薄面皮，卷起，切成两段，刀口面向下放在案板上，按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张面皮包入馅料，再用同样大小的一块面皮盖上，周围捏成花边形，即成生坯。

　　3.锅内倒入熟猪油，用小火烧至四成热时，下生坯炸约3分钟，加温升至六成热，见酥合呈奶油色时出锅即成。

　　三丁酥合的制作要领：

　　1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜;

　　2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。