剁椒炒肉片的做法

食材：

　　梅花肉250g、剁椒2勺、葱段适量、蒜末3瓣、盐少许、胡椒粉少许、葱姜水适量、淀粉水1勺、生抽1勺、白糖少许、食用油适量

做法：

　　1.梅花肉切薄片，加少许盐、胡椒粉，少量多次加入葱姜水抓匀，再加入淀粉水抓匀，腌制15分钟。

　　2.锅中烧水，水开后下入肉片，煮至变色立即捞出，沥干水分。

　　3.锅中倒油，油热后下蒜末、剁椒，小火炒出红油和香味。

　　4.加1勺生抽、少许白糖调味，倒入焯好的肉片和葱段。

　　5.大火快速翻炒，让肉片均匀裹上剁椒酱汁，入味后即可出锅。

小贴士：

　　1.梅花肉是猪肩肉，肥瘦相间，口感最嫩，适合滑炒，也可以用里脊肉代替。

　　2.肉片焯水时间不要太长，变色就捞，避免煮老，后续大火快炒即可。

　　3.剁椒本身有咸味，调味时盐要少放，避免过咸。