超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法

超给力的下饭菜—— 宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了（有人也把它算作是黔菜）！有时候写成“宫爆鸡丁”。 大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。 有点麻、

食材配方

主料：

鸡腿、300g花生米、100g大葱、100g干辣椒段、10g花椒麻椒、5g姜末、5g蒜末、5g 、

辅料：

酱油、适量醋、适量糖、适量盐、适量鸡精、适量料酒、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量蛋清、适量芝麻油、适量

详细做法步骤

1、花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮

2、大葱切成1.5厘米的段， 碗汁（蒜末1瓣量的 酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺， 香油1小匙，淀粉、水适量）的调料混合均匀

3、鸡腿剔骨、去皮 切成丁

4、鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟

5、用温油将花生米炸脆

6、热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可

7、锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段

8、加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒

9、芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅