猪肉酸菜回头的做法

猪肉酸菜回头的做法

相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁

食材配方

主料：

中筋面粉、600g 、

辅料：

五花肉、400g酸菜、300g油、100ml盐、6g花椒粉、5g酱油、30ml料酒、5ml大葱、适量开水、400ml冷水、50ml

详细做法步骤

1、将中筋面粉先加入热开水调散，以降低筋性， 再加入冷水及1g盐和30ML色拉油搓揉，增加面团的口感，再搓揉过程中较不黏手. 再用手将搓揉成团的面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，直至面团表面光滑不黏手。

2、将猪肉和大葱切碎，剁成肉馅。

3、锅中加入50ml植物油烧开倒入酱油和花椒粉调匀。

4、将炸好的花椒酱油倒入肉馅中，加盐拌匀。

5、将酸菜洗净并挤干水份，切碎，加到肉馅中拌匀。

6、面板和擀面仗上抹油，将小份的面团擀成薄片，肉馅摊平在面片中，四边留出一小指宽的边。

7、将四边又向里叠好。

8、对折压平，边缘尽量压薄。

9、煎锅加油烧热，将生胚放入，中火盖上锅盖煎一面煎熟，再翻至另一面同样煎至金黄熟透。