卤水扎蹄的做法

卤水扎蹄的做法

扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳

食材配方

主料：

猪蹄髈、1250g 、

辅料：

油、适量盐、适量陈皮、适量八角、适量丁香、适量花椒、适量草果、适量小茴香、适量生姜、适量冰糖、适量干辣椒、适量料酒、适量老抽、适量生抽、适量大蒜、适量 、

详细做法步骤

1、蹄髈中间切开后去除骨头

2、用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净

3、冷水下锅焯水后捞起洗净

4、准备调料用纱布包起

5、焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上

6、卷起后用线扎紧

7、准备生姜片，干辣椒和冰糖

8、锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽

9、.加入2勺生抽

10、加入料酒

11、盖上大火烧至表面气泡

12、打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

13、打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时

14、等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉

15、用鲜酱油和蒜末调成汁

16、凉透后切片即可享用