蘑菇番茄鱼丸汤的做法

蘑菇番茄鱼丸汤的做法

老一辈的湖北人都沿袭着这样的传统，过年的时候，有两道菜是一定要做的，一个是肉丸、一个是鱼丸。在湖北，肉丸叫“圆子”或者“元子”，而鱼丸叫“鱼元”或者“鱼参”。

食材配方

主料：

草鱼、1500g蛋白、3个番茄、150g蘑菇、150g

辅料：

猪油、适量盐、适量鸡精、适量白胡椒粉、适量生姜、适量小葱、适量料酒、适量生粉、适量

详细做法步骤

1、草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用

2、蛋清与蛋黄分开

3、小葱取葱白，生姜切小块

4、将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中

5、盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎

6、搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜

7、将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用

8、加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒

9、用电动打蛋器搅打上劲

10、煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，只要煎至刚起皮就行

11、将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸

12、煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条

13、水开后下入番茄和蘑菇

14、将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中

15、大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味