苏式爆鱼的做法

苏式爆鱼的做法

苏式爆鱼属于苏帮菜，口味是鲜香，工艺是爆。原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的，其中以条重5千克左右

食材配方

主料：

草鱼、3000g 、

辅料：

油、适量盐、适量老抽、适量生抽、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量葱、适量生姜、适量糖、适量花椒、适量料酒、适量

详细做法步骤

1、采用的是活鱼，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，先切去鱼头，纵劈为两片，将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观

2、锅里放入盐、花椒，炒香

3、炒好的盐均匀撒在鱼块上，腌制3小时

4、起油锅，将腌好的鱼块，下锅炸至棕色或棕褐色，约需3～5分钟

5、炸好的鱼块

6、放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱，加水煮开，再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化，然后再加料酒，加入适量的生抽、老抽

7、将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右