爆炒腰片的做法

爆炒腰片的做法

清卿同学的到来，家里的饮食指标要偏向香辣了，扰共就三人，2/3的人要吃湘辣味，我那些清清淡淡的粤式味道只好让位了。虽然三伏天其实是很适合吃得清爽些的，不过胃口不

食材配方

主料：

猪腰、2个 、

辅料：

蒜苔、适量泡椒、8个生抽、10g蚝油、5g盐、5g醋、5g白糖、5g蒜蓉、适量朝天椒、6个油、10g水淀粉、10g 、

详细做法步骤

1、腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2、在腰子的表面切45度的斜刀法。

3、再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

4、到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5、腰花沥干水备用。

6、把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

7、锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8、倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9、倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

10、最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。