豌豆蘑菇豆腐汤的做法

原料：豌豆尖、豆腐、平菇（或其它蘑菇）、姜丝。

做法：

1、豆腐切小块，平菇洗净切成条状；

2、豌豆尖择好洗净备用；

——尽管豌豆尖已经是豌豆苗最嫩的部分，但是买回来的豌豆尖还是要择一择的，择去那些掐不动的部位，只留下嫩的，掐成小段。这步骤繁琐，却不可偷懒省略，否则混杂其中老掉的茎叶会使口感大打折扣。

3、锅中加1勺油，下入姜丝略炒，再下入平菇翻炒2-3分钟；

4、5、加入2碗水，下入豆腐块煮开，加适量盐调味；

6、7、8、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

——豌豆尖极嫩，很易熟，用汤的余温即可将其烫熟，所以不必久煮，久煮失去香味。