酸汤扯面的做法

原料：高筋面粉、西红柿葱、黄花菜、木耳、鸡蛋、菠菜

做法：

1、将黄花菜用水泡发

2、黑木耳也用水泡发

3、在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道

4、用冷水和面

5、将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团

6、将面团蒙上保鲜膜醒20分钟

7、将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒

8、将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟

9、将醒好的小面棒取出，用手摁扁

10、两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长

11、锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮

12、另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒

13、等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒

14、等炒出香味放水或者高汤进去煮

15、煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋

16、等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味