陕西油泼扯面怎么做

　　主料：面粉 葱花 食盐 酱油 醋 干辣椒面

　　调料：黄瓜 鸡精 食用油

　　厨具：煮锅、：炒锅

　　1面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。

　　2将面揉成长条形，然后切成小片。

　　3用手掌把面按平。

　　4放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。

　　5锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。

　　6然后拉长。

　　7下入开水锅，煮3分钟即可。

　　8准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。

　　9煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。

　　10将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。

　　小窍门：

　　1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

　　2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等.

　　3:和面的时候一定要和的软一些。

　　注：更多食谱请关注面条的做法栏目。