麻婆茄子煲的做法

主料：茄子两根。

辅料：猪肉末120g，蒜末、姜末各15g，葱适量，花椒粒适量，朝天椒适量。

调味料：酱油2汤匙，香油少许，辣豆瓣酱1汤匙（应人而异），花椒粉少许，盐2茶匙，糖半茶匙，香油适量，淀粉水适量（勾芡用）。

做法：

1.将茄子用滚刀切成块，蒜头、姜、葱切末备用。

2.将油锅的油加热到185度以上，将茄子炸至熟透后捞出。

3.在另一个锅子里放3汤匙沙拉油和2汤匙香油，加入花椒粒，炼出花椒油后滤去花椒。

4.在锅里加入3汤匙炼好的花椒油，炒香肉末后转中火加入2汤匙的酱油和1汤匙的辣豆瓣酱。

5.待肉末整体炒上色后，加入朝天椒、蒜末和姜末。

6.待辛香料的香气炒出来后，加入2茶匙的盐、半茶匙的糖和少许花椒粉，拌匀后加入一大碗水。

7.水烧开后加入炸好的茄子和葱花，转成小火勾芡。起锅前，加入少量米酒和剩余的2汤匙花椒油，就大功告成咯！尽情享用吧！