茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物 3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。我的母亲喜欢学习保健，送了我一本厚书《怎样吃最补》。参考做的茄子粥系P174，功效：清热、活血。适用于内热体质，大便出血。暑月并能泻火。此粥是夏季常用保健佳品。
茄子粥
主料：粳米100克,茄子1个克、水适量
调料：盐少许
做法：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时。
2. 将茄子洗干净。
3. 照书中所说，削去表皮，切成细丁（表皮，我用去了炒肉）。
4. 取锅放入粳米和冷水，先用旺火煮沸；
5. 再将米水和茄子丁一起倒入在高压锅里加盖，指向“煮粥”键。
6. 煮熟，以盐调味。
7. 盛起食用。
