营养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（最高可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。当然，搭配谷类食物食用还可以弥补彼此蛋白质的不足，达到蛋白质的最大利用率！
藜麦山药粥
材料：黎麦半杯，米半杯，山药一根，盐少许（枸杞随自己喜欢增减）
做法：
1 藜麦提前用水泡三个小时左右，然后和淘洗干净的大米加入四大碗水一起下锅
2 山药去皮，切短，用清水泡着，以防被氧化变色
3 粥大火煮开后转中火煮十五分钟左右
4 加入山药，开大火，煮开后，转小火，熬20－30分钟
5 最后调入精盐即可，喜欢颜色丰富的加入一点枸杞干颜色会变得很漂亮！
