猪油年糕的做法

　　猪油年糕 江苏小吃

　　工艺：蒸法

　　制作材料：

　　细糯米粉5000克，绵白糖4000克，糖猪板油丁3500克，玫瑰酱500克，红曲米粉25克，豆油25克。

　　特色：色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。

　　1.将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。

　　2.取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。

　　3.在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。准备沸水1000克，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

　　4.取糕框1只(长70厘米，宽50厘米，高4厘米)，放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱，晾24小时取出，切成8厘米见方的块即成。

　　大猪油年糕的制作要领：

　　1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜;

　　2.糕坯要揉匀，揉至表面光滑为佳。