樱桃慕斯做法

　　主料： 鸡蛋(三个)、低粉(60G)、牛奶(50G)、油(40G)、动物性鲜奶油(200G)。

　　调料： 杏仁(适量)、樱桃(适量)、吉利丁(10G)、白醋(适量)、糖(50G 25G)。

　　樱桃慕斯的做法

　　1 原料备用。

　　2 蛋黄加20克糖。

　　3 用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。

　　4 60克低粉筛入蛋黄糊内。

　　5 搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

　　6 蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

　　7 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

　　8 用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

　　9 将面糊倒入铺了油纸的模具内。

　　10 把蛋糊充分抹平。

　　11 烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。

　　12 烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

　　13 蛋糕片切成四个小圆片(大小应该比模具的底部稍微小一些)。

　　14 牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度，即温热不烫手的程度)。

　　15 奶油加糖打至6-7成发。

　　16 放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。

　　17 樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。

　　18 底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边(樱桃的切面朝内)。

　　19 蛋糕片上再撒些樱桃丁。

　　20 倒下四分之一的慕斯馅。抹平。

　　21 再铺上一层蛋糕片。

　　22 依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。

　　23 冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。

　　24 用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。