川味鸡丝凉面的做法

简介：

　　没有食欲的时候就来上一大盘的香香辣辣的凉面吧。可以一次多做一些吹着凉着，想吃的时候挑一碗出来，拌上佐料就是美美的一顿。即使一天不再开火也足够解决“温饱”问题。

　　主料：面条150克 鸡胸肉300克 黄瓜50克 葱姜、小红辣椒适量 花椒、大料适量

　　辅料：辣椒油1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 香油1小勺 料酒1大勺

　　详细步骤：

　　1：锅内适量水烧开，倒入面条和少许盐，将面条煮熟，晾凉吹干。

　　2：锅内适量清水，加入大料、料酒、葱姜、鸡肉同煮10分钟。

　　3：煮熟的鸡肉控水，用刀拍松鸡肉，用手撕成丝;黄瓜洗净切细丝。

　　4：锅内入油烧至7分热，爆香葱姜、小红辣椒、花椒，调入老抽。

　　5：调入生抽、糖、辣椒油、少许水，炒匀成酱汁。

　　6：倒入鸡丝，炒至鸡丝均匀上色后盛出。拌入煮好的面条，最后淋上香油即可。

　　7：小贴士：

　　1、鸡丝可一次多做，除了用于拌面，作为凉菜也是很不错的。

　　2、煮好的鸡肉用刀正反面各拍几下，将鸡肉拍松，更加方便手撕。

　　2、做四川凉面最好面条先蒸几分钟，这样在锅里煮的时间就可以大大缩短，面条更筋道。

　　3、四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水，这样才能保持面的劲道和Q劲。如果不怕麻烦，最好是面条抖散后人工采取办法将面条尽快吹干。

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