安徽无为熏鸭的正宗做法

　　“无为熏鸭 ”，又名“无为熏板鸭”，是安徽无为地区传统风味之一，已有200多年的历史。

　　其突出的特点：一是鸭子好。无为地处长江沿岸，鸭以放养为主，多食小鱼、小虾，故成长快、体肥壮、肉嫩、脂肪厚;二是制法精良。腌、熏、煮的过程中调味和火候的运用都有独到之处，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，具有特殊风味。

　　无为熏鸭

　　原 料：鸭子两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克。

　　无为熏鸭的做法

　　1.鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

　　2.将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

　　3.熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

　　4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

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