锅贴的正宗做法

　　食材明细

　　皮面

　　面粉200克　　温水125ml

　　馅料

　　猪肉馅150克　　韭黄100克　　盐2克　　酱油5克　　黄酒10克　　鸡精2克　　白胡椒粉0.5克

　　五香粉0.5克　　葱末15克　　姜末5克　　香油10克　　烹调油适量　　清水适量。

　　菜品口味：咸鲜

　　主要工艺：煎

　　主要食材：猪肉类

　　制作难度：普通

　　约需时间：半小时

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　　主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。

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　　面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。

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　　面合好后松弛半小时。

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　　在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

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　　用少许清水搅打粘稠。

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　　把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

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　　把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

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　　用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

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　　在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

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　　煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

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　　盖好锅盖开始煎制。

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　　煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

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　　煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。

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　　然后五连一铲进行码盘便可享用。

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　　吃时配以腊八醋即可。

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