抻条子的正宗做法

　　食材明细

　　面粉 250克　　五花肉 500克　　干黄酱 100克　　大葱段 50克　　姜片 20克　　黄瓜丝 适量

　　绿豆芽 适量　　胡萝卜丝 适量　　香菜末 适量　　盐 1克　　碱 0.5克　　清水 2500ml

　　鲜酱油 20克　　鸡粉 3克　　八角 3克　　黄酒 20克　　冰糖 20克

　　菜品口味：酱香

　　主要工艺：煮

　　主要食材：猪肉类

　　制作难度：普通

　　约需时间：一小时

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　　面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。

　　2

　　把盐、碱倒入面粉中拌匀。

　　3

　　用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。

　　4

　　面团饧好后。

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　　用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。

　　6

　　把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。

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　　然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。

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　　把抻好的面片放入开水锅中煮熟。

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　　捞出过凉，愿意吃热的也可以。

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　　先把干黄酱。

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　　用2500ml的清水澥开备用。

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　　把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。

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　　炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。

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　　把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。

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　　煸炒。

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　　当五花肉煸炒到出油后。

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　　烹入适量的黄酒。

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　　把泡好的黄酱水用细筛过滤。

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　　滤掉的粗渣不要。

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　　把黄酱水倒入锅中。

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　　和五花肉混合并一同煮开。

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　　汤开后倒入适量酱油。

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　　和冰糖。

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　　当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。

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　　最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。

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　　把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉。

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　　然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。

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