美食杰
酱焖，小肉
食材明细
抻条子：
面粉 250克 盐 1克 碱 0.5克 清水 适量
酱焖肉：
五花肉 500克
干黄酱 100克
鲜酱油 20克
鸡粉 3克
大葱段 50克
姜片 20克
八角 3克
黄酒 20克
冰糖 20克
清水 2500ml
拌面码：
黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末。
菜品口味：酱香
主要工艺：煮
主要食材：猪肉类
制作难度：普通
约需时间：三刻钟
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主要原料。
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抻条子制作：
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
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把盐、碱倒入面粉中拌匀。
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用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
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面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
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把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
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然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
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把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
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捞出过凉，愿意吃热的也可以。
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酱焖肉制作：
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
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先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
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把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
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炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
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把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
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当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。
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把泡好的黄酱水用细筛过滤。
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滤掉的粗渣不要。
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把黄酱水倒入锅中。
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和五花肉混合并一同煮开。
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汤开后倒入适量酱油和冰糖。
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当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
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最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
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把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。
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把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
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把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
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