美食杰
山药，奶黄糕
有时做美食和任何事情一样，也是一种执念。可以简单组合，也可以精细操作，虽最终就是一吃，但同样如人饮水，冷暖自知。若爱若心中有，便是美味，反之嚼蜡之。受执念启示，就想细细地做一次这个。 李时珍本草纲目对山药就有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。山药貌似禁忌同食就是碱性物。本想做最常见的山药红豆糕，为示区别，我做山药奶黄糕，如果想做其他馅的，比起奶黄，只简不繁的。
主料:
奶黄馅：黄油40克,鸡蛋黄4个,面粉40克,：白糖80克,奶粉20克,牛奶80克,山药一根
【山药奶黄糕】的做法步骤
1. 软化黄油。
2. 分次加入蛋黄。
3. 一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个。
4. 依次加完4个蛋黄。
5. 加入白糖。
6. 筛入面粉和奶粉。
7. 搅拌均匀。
8. 入蒸锅
9. 大火上汽后蒸20分钟，中间每隔5分钟搅拌一下。
10. 蒸到全部凝固就可以。
11. 趁热过一下筛，
过筛后口感更细腻，
不过筛也可以，
这个看自己。
12. 过筛中的奶黄馅。
13. 全部过筛完。
14. 冷却后，
下手揉啊揉，
揉到均匀成团，就是奶黄馅。
15. 将奶黄馅分成15克一个的小团，盖上备用。
16. 下面是做山药泥。
一根长山药，
洗净。
17. 去皮。
18. 切成年糕状的厚片，
放进盘中，
入锅蒸30分钟，
也可以用微波炉高火约10分钟，
下次试这个，可能会干一点。
19. 蒸好，略凉，放入保鲜袋碾压成山药泥。
20. 还是一样，
将山药泥过筛，
不过也可，
精细只在一念间。
21. 可爱地过筛山药泥，像花朵一般。
22. 将揉好的山药泥分成25克一个的小团，
因为是纯山药，
很软，最好放入冰箱冷藏一会，
过会好包。
23. 为了好用模具，
取少量玉米淀粉，
用微波炉大火，
我是分5分钟一次，
打了3次，弄成熟粉就行，
不要烧黄了。
24. 像以前包月饼一样，一个山药泥包一个奶黄馅。
25. 其实还包了几个中间再加红豆的。
26. 包好的山药团，裹上熟粉，入模具压制。
27. 压制好的山药奶黄糕。
28. 压了个名字的，有字的不好压，山药泥还是太软啦。
29. 装盘。
30. 装盘。
31. 装盘。
32. 上面淋了点蜂蜜，切开。
33. 其实不用蜂蜜，奶黄味道已够了。
34. 完工www.cmbaotang.com
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