蛋奶沙司酱泡芙的26步做法

　　主料：牛奶(蛋奶沙司酱)　　(200克)　　砂糖(蛋奶沙司酱)　　(53克)　　蛋黄(蛋奶沙司酱)　　(47克)　　低粉(蛋奶沙司酱)　　(13克)　　玉米淀粉(蛋奶沙司酱)　　(6克)　　黄油(蛋奶沙司酱)　　(11克)　　淡奶油(蛋奶沙司酱)　　(110克)

　　图解步骤：

　　1.(1-9使用蛋奶沙司酱材料)蛋黄入盆打散，加入2/3(约35克)的糖搅匀，不要打发

　　2.加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀

　　3.牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅

　　4.煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止

　　5.将搅匀的液体过筛入锅

　　6.加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅

　　7.中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊

　　8.关火，用余温融化黄油，快速搅匀

　　9.模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分

　　10.(10-18用泡芙皮材料)牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火

　　11.低粉过筛入锅

　　12.用手动搅拌器，迅速搅匀

　　13.中火加热

　　小编推荐：番茄沙司 意料之魂

　　14.用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象

　　15.面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀(先用刮刀再用打蛋器低速搅打)

　　16.拌至面糊呈三角形垂落

　　17.装入1cm口径花嘴的裱花袋中，挤出3.5cm左右的圆形，在离开烤纸1cm左右倾斜收尾

　　18.表面喷水，放入预热至210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色

　　19.蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压

　　20.挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠

　　21.淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态

　　22.沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌

　　23.再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀

　　24.泡芙冷却后横着切开

　　25.填充拌匀后的蛋奶沙司酱

　　26.盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰