重庆冷串串做法与简介

　 简介

　　冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。

　　冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

　　冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。

　　时值奥运之际，做上一盆香辣的冷串串，边吃边看奥运赛事，为运动键儿助威加油!!

重庆，冷串串　

　　用料:鸭珍,鸡心,豆皮,木耳,黄瓜,干辣椒,干花椒,郫县豆瓣,八角,葱,蒜,白芝麻,味精,白糖,生抽,醋

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　　重庆冷串串的做法

　　干辣椒切段去掉辣椒籽不要

　　蒜剁成蒜末

　　锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒

　　待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣

　　然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟

　　香葱切成葱花

　　熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁

　　加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻

　　调成冷串串的调料汁

　　鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟

　　捞出放凉

　　木耳用清水浸泡后洗净

　　豆皮用开水浸泡至软

　　浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份

　　用开水把竹签浸泡消毒

　　豆皮切成条

　　鸭珍切成片，鸡心切两半

　　黄瓜切成薄片www.cmbaotang.com

　　用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用

　　小贴士

　　可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做