台湾小吃：爱玉冰做法详解

　　简介

　　人类和美食的偶遇有时真的只是一个瞬间的留意，就留给后世一段朴实美好的传奇，就像回味夏日里的冰品一般沁人心脾。

　　用料1 (A)

　　爱玉籽30克,白开水750克

　　用料2 (B)

　　二级砂糖500克,盐少许,水1000克,柠檬2个,纱布1张

　　爱玉冰的做法

　　将爱玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗干净

　　将纱布洗净，爱玉籽倒入纱布袋中，将袋口收紧

　　将白开水倒入盆中，放入爱玉包，用手轻轻搓揉，挤出果胶，搓揉不要太过用力，搓揉约7-8分钟，见盆里的水已呈胶稠状时，洗袋会冒出气泡，并感觉袋内果胶很少时，将爱玉籽包取出

　　将作法3的爱玉凝胶用过滤网过滤于容器内，等待凝固约10-20分钟

　　在锅中加入材料B中的砂糖，以小火拌炒

　　待砂糖炒至发出香甜味后，加入材料B的水搅拌，并加入适量盐，将糖的甜味逼出，即成糖水备用

　　用刀将作法4冻结好的爱玉冻切成块状

　　取适量的水倒入作法7的爱玉冻中，使之爱玉冻分离，食用时将爱玉冻盛入碗中，加入糖水，柠檬用榨汁机将汁榨出，滴入适量的柠檬汁于爱玉冻的碗中即可食用

　　小贴士

　　1、凝固后可以选择放入冰箱，但在2小时内食用完，风味较佳。

　　2、没食用完的爱玉要放在水中浸泡。

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