手工牛轧糖麦芽糖版的图解做法

如何制作手工牛轧糖麦芽糖版，手工牛轧糖麦芽糖版的图解做法

　　麦芽糖版手工牛轧糖

　　配料表：麦芽糖230克、白砂糖100克、水40克、黄油50克、蛋清35克、花生碎250克、奶粉75克、可可粉或抹茶粉适量

　　手工牛轧糖的做法

　　1、锅内倒入水，白糖，麦芽糖，小火加热，不停搅拌

　　2、小火加热，搅拌的过程最好在20分钟以上，这样直接决定糖做好会不会粘，如果火太大，期间可以经常离火，让糖浆稍微降温

　　3、最后糖浆搅拌的时候能轻易跟锅分离，划一下，底部分开不会马上流淌到一起

　　4、一个蛋清打发到硬性发泡成为蛋白霜备用

　　5、把熬好的糖浆倒入蛋白霜内

　　6、把盆放入热水内隔水加热，然后马上用打蛋器低速搅拌糖浆跟蛋白

　　7、略打匀以后加入奶粉，如果后面要加大量的可可粉，可以减少奶粉的量

　　8、继续把奶粉跟糖浆搅拌均匀，这时候糖浆冷却，已经有点难打了www.cmbaotang.com

　　9、加入可可粉，可可粉可以一次加100克，如果是加抹茶粉，那么10克，20克就够了

　　10、把可可粉跟糖浆继续搅拌均匀，这时候会越来越硬，所以隔水加热着搅拌很重要

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　　11、加入烤熟的花生碎，这个某宝上完全可以买到，比自己弄方便

　　12、把花生碎和糖浆搅拌均匀

　　13、把拌好的半成品放在硅胶垫上，揉匀

　　14、用两块硅胶垫，把半成品擀薄，约2公分厚

　　15、最后趁没有完全变硬，赶紧切条，再切块，最后硬了用糖纸包好就完成了