河南烩面的正宗做法与简介

河南烩面美味制作

　　河南烩面 ，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。自家制作，选用羊肉炖汤也可以

　　食材:主料羊排500g,小麦面粉400g

　　辅料:油10g,盐10g,胡椒粉3g,小青菜50g,蒜苗50g,小苏打2g,八角2个,花椒5g,姜10g,红枣5个,香叶2片

　　步骤

　　1.面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团

　　2.面粉中加入食用碱、盐，添入100克清水和成面团

　　3.准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣

　　4.面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失

　　5.备好羊肉。可用开水烫洗一遍

　　6.羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时

　　7.取面剂子，中间用筷子压一下

　　8.拿着面两端轻拉伸

　　9.从压痕处拉开

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　　10.锅里的羊肉汤留3人份。加入面条

　　11.面条全部入锅，加入青菜，枸杞

　　12.加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅

　　13.好了，香喷喷的捞面条享用吧!

小贴士

1、面粉中添入盐让面团有筋度;

　　2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑;

　　3、我家不吃辣，所以没放。调料和蔬菜可添入自己喜欢的。

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