西北羊肉泡馍的做法

　　羊肉泡馍：

　　馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克;

　　羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量;

　　羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量

　　泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

　　羊肉泡馍的做法

　　1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。

　　2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。

　　3.倒点料酒去膻。

　　4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。

　　5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。

　　6.做成圆饼放平底锅内烙熟。

　　7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。

　　8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。

　　9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。

　　11.加盐调味即可。

　　12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。

　　13.再将烙好的馍掰成小块放进去。

　　14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。

　　15.撒上香菜末。

　　16.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。