乐山豆腐脑的做法

　　材料：豆花1碗、红薯粉1把、黄豆1小把、大头菜、小葱、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、酱油、水淀粉1小碗(淀粉加水化开)

　　做法:

　　1、准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上;

　　2、锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅;

　　3、小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉;

　　4、炸好的黄豆，大头菜切碎粒;

　　5、红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;

　　6、小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块;

　　7、浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清;

　　8、继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中;

　　9、因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火;

　　10、将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。